Oxfile

Oxfilé med rödvinssås, potatis timbaler & ett smör med örter, citron och parmesan

Potatis timbaler

12 st, 4 personer 200 grader ca 25 min

1,2 kg röd potatis eller körsbärs potatis, skivade ca 3 mm tjocka. Enklast att använda en mandolin
100g smält smör
1 tsk vitlökspulver, rågad
1 tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk malen vitpeppar
2 1/2 dl grovt riven greve
3/4 dl ekologisk grädde

Börja med att tvätta potatisen och torka den väl. Skiva den i mandolinen ca 3 mm tjocka. Smält smöret tillsätt kryddorna, den rivna osten samt grädden. Blanda i potatisen. Se till att alla skivor blir dressade. Montera högar i en muffinsform. Använd all ost. Ställ in i 200 grader varm ugn i ca 25 min. Känn med potatis sticka

Rödvinssås
2 schalottenlökar, hackade

1 morot, skalad och hackad
1 msk smör
3 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk råsocker
1 tsk timjan
2 1/2-3 msk kalvfond
3 msk smör (när såsen är klar)

Mörk maizena redning efter önskemål

Salt efter smak

Fräs lök och morot i 1 msk smör, till löken blir genomskinlig
Häll i vin, vatten, buljong samt timjan. Låt såsen reducera till hälften
Ta av spisen och sila såsen. Smaka av med soja och råsocker. Beroende på vilket vin som används kan syra/sötma behöva justeras.
När smakerna sitter vispa i 3 msk smör och red sedan med mörk maizena redning till önskad tjocklek

Börja med att pressa vitlöken och blanda ordentligt. Tillsätt sedan resterande ingredienser Blanda återigen väl

Skeda upp på plastfolie, forma till en rulle och lägg i frysen.

Oxfilé
Svensk oxfile ca 200 gram per person
Salta och peppra köttet
Stek gärna i smör i en grillpanna av gjutjärn.
Använd kött termometer
53 grader blodig
58 grader medium
70 grader välstekt

 

Annonser

Malins favorit: Fiskgryta för 4:a

42273410_497270297455887_9113345690674659328_n.jpg

Mustig fiskgryta för 4 pers
Tid ca 40 min

2 schalottenlökar (finhackade)
2 morötter (hackade i små stavar)
2 selleri stjälkar (hackade)
1 msk smör
3 dl vatten
2 fiskbuljong tärningar
1 burk krossade tomater

1/2 huvud romanescokål
200 g torsk rygg, räkor och lax (av vardera)
1/1-1 nät musslor

Fräs lök, morötter samt selleri i en tjockbottnad gryta
Medan grönsakerna svettas i grytan, passera de krossade tomaterna en aning med stav mixern. Tillsätt vatten, vin, krossade tomater & fiskbuljong
Koka/ reducera i ca20 min
Tillsätt grädde, dill om man önskar. Smaka av med salt o peppar. Lägg i bitar av romanescokålen. Koka ca 10 min
Tillsätt fisk o musslor. Sjud 5-10 min beroende på musslorna
Sist lägger du i räkor och garnerar med persilja

Avnjuts med fördel till ett glas champagne Levasseur

 

Porträtt av vår matskribent Malin

photo-1500482176473-ccba10e1e880”Jag tror jag fått mitt stora matintresse från min uppväxt Min mor gjorde alltid allt från grunden till mina 3 bröder och mig. Likaså min mormor vars köttbullar är de bästa jag någonsin smakat. Jag kopierar henne rakt av. Att alltid äta vällagad mat har vart viktig för mig, även då jag levde ensam

Ännu viktigare blev de när min man och jag fick våra två pojkar, som idag är 17 och 19 år. Allt från barnmat till att vi alltid åt tillsammans i lugn och ro. Vetskapen om att även pojkarna lägger stor vikt i vad de äter och att de äter ”riktig” mat i snabbmatens tid känns fantastiskt

När jag blev påkörd för många år sedan, som har lett till att jag lever med kronisk smärta och allt vad det tar med sig, blev den en del ev min egen terapi. Något som distraherar smärtan tillfälligt. Jag fullkomligen älskar att läsa nya recept, älskar att prova nya rätter och sötsaker på våra resor.

Får alltid med mig några nya menyer hem från favorit ställena samt inspirationen. Euforin som kommer när jag kommer hem och prövar mig fram själv är galet härlig.

Vår yngsta son sa till mig för några år sedan, eller det var mer en vädjan; kan vi inte bara äta vanlig mat och inte nya rätter varje dag. Jag tog det som en komplimang. Mat för mig är ren och skär kärlek. Att få se människor i min närhet njuta av det jag lagar är en ynnest”

Tack Malin Popovic för dina fantastiska recept och för att du delar med dig av det som är du!

 

Röda rosor i bukett

En vecka i vackra Languedoc #homeawayfromhome, DocDor

Huset och dockornaVi landar på en söt flygplats i Beziers och blir hämmtade för att checka in på DocDor. Efter incheck avnjuter vi en trevlig middag i trädgården med värdpar och gäster. Det är fantastiskt trevligt att träffa nya människor och uppleva nya platser. Efter en skön natts sömn så startar programmet, i skönt avslappnat tempo. Vi besöker vingårdar/vinmakare, gör vingårdsvandringar, åker båt till ostronodlingar, äter gott, provar olivolja, får en härlig skopa historia om området, firar en gäst som fyller 60 år med tårta och champagne och njuter av vacker natur.

Frukost i LanguedocMånga skratt och livliga samtal om livet, golf, vin , champagne, god mat och om att leva i Frankrike. Vi besökte bland annat en restaurang i Beziers som vi varmt vill rekommendera om ni har vägarna förbi, Octupus. Fantastisk mat, varm och trevlig service och fantastiska viner. Det är gott på många sätt att få avnjuta en avsmakningsmeny med tillhörande vinpaket på en innergård under bar himmel.Octupuz

 

 

 

En vecka går vansinnigt fort när man har roligt. Tack Rolle & Therese för fint värdskap och tack till Er andra också! Vi hade det bäst och jag hoppas dito. På återseende. Hej då Frankrike

Flyget

Afrodite Dionysos & Längtan till Grekland

Vitt fönster m blommor Greece

Sitter och bläddrar i ett gammalt ex av Escape, resemagasin och längtan gör sig påmind i magtrakten, jag längtar. Längtar till Grekland. Maten, vinet, människorna, havet, olivlundarna, historien, miljön och kärleken. För mig är Grekland kärlek och värme. Afrodite, kärleksgudinnan & Dionysos, vinets gud. Guden som överlämnade vinrankan till människan, tack för det, och Afrodite som steg upp ur havets skum. Jag tror att det är hennes skönhet som speglas i havet, bergen och olivlundarna. I vitkalkade hus med blå dörrar och vackra boganviljor som klättrar på väggarna.

Grekland

Det finns så många platser att rekommendera er att resa till. Öarna med milsvidda stränder, små byar dit turisterna inte hittar, stora städer och mindre städer. Athen är fantastiskt på många sätt, där finns allt. En favoritö är Mykonos, bland många andra. Jag älskar Peleponessos och Evia. Att bara få sitta och titta ut över havet, äta fantastiskt god mat från samma fat som någon annan och dricka ett glas gott vin, att bara vara.

”Allt du behöver för ett långt och lyckligt liv är en god olivolja, vacker utsikt och en god ouzo” Jag behöver lite mer men det är en väldigt god början.

Languedoc & Do`c Do`r

Historien berättar att Languedoc är det franska vinets vagga. Likt en amfiteater vid medelhavet mellan Pyreneérna och Provance. Oändligt vackert. Vi undrar varför världens största vinområde inte har bättre rykte i vår vinvärld och det tänker vi ta reda på. Knappt tre timmar från Paris hamnar man i en region som erbjuder en pallet av tradition och kunskap om vin och vinodling.

Pool hos Rolle

Förutom många fanstastiska vinproducenter, däribland Domaine Trinites och Domaine Lanye-Barrac ska vi också besöka Do`c Do`r och höra hur Rolle och Therese dröm blev verklighet. Om att våga leva sin dröm och dela med sig av sin passion och kunna ge sina gäster ett ”home away from home”

Krämig saffrans risotto med smör & vitvins stekta kammusslor

Oout6MUUvIE7sviCJ63cJlmpTAxeWoDf_1524556883-580xauto

4 personer 2-3 kammusslor per person

350 g arborioris 2 msk olivolja 1 gul lök finhackad 1 morot, skalad och fint riven 1 stjälk stjälkselleri, fint skivad 1/2 pkt saffran 2 hönsbuljongtärningar 2 dl vitt vin 1/2-1 tsk starkt paprika pulver, beroende på hur het du vill ha den 8 st körsbärstomater halverade 2 dl parmesan, finriven 3 msk smör

Kammusslor 1 msk smör Några nypor salt 1 msk vitt vin

Börja med att hälla olivoljan i en tjockbottnad stekpanna, eller gryta. Tillsätt riset och rör om. Efter några minuter tillsätts grönsakerna. Låt löken bli lätt genomskinlig och häll i saffran. Dags för vinet och buljongen. Tillsätt lite i taget och rör på medelvärme till dess att riset är al dente. Vänd ner tomaterna. Smaka av med salt, ta av från plattan och rör i parmesan samt smöret.

Lägg i smör i en stekpanna, salta kammusslorna lätt och stek nån minut på var sida. Avsluta med vinet. Låt det koka bort

Servera med ny riven parmesan och finhackad persilja samt ett glas Canto Perlic Blanc Sec. The dinner is served! Enjoy!

Tilltugg till vin & Bubblor

Crostini med vispad ricotta, kräm på soltorkade tomater och parmesanchips

29244554_10156376306946600_910769942788308992_n

Kräm
280-300g soltorkade tomater som legat i olja
1 stor kruka basilika
2 vitlöksklyftor 1, 1/2 tsk salt och 1 msk god olivolja
250 g ricotta,

Mixa alla ingredienserna till krämen i en mixer, till en slät smet bildats. Ställ åt sidan

Parmesanchips
Ca 4 dl grovt riven parmesan
Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper. Häll ut osten på plåten och ställ in i ugnen

När det bubblar på plåten, ta ut den och låt den svalna något. Torka sedan osten med hushållspapper på båda sidorna. Skär eller bryt sedan i mindre bitar

1 surdegs baguette, skuren i 1 cm tunna skivor Rostad i 200 grader i ca 10 min
När brödet svalnat går det bra att montera. Klicka på ricottakrämen, ställ i ett parmesanchips och toppa gärna med färsk hackad basilika.

 

Crepes fyllda med varmrökt lax & färskost röra på pepparrot och dill Ca 20 st

 

29365477_10155350408678513_7922405255822704640_n

Crepes
5 dl mjölk
1 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 tsk salt,1 nypa socker
Smör till stekning
Vispa ihop smeten och stek i omgångar, storleken kan vara ngt större än plättar
Fyllning
200g Philadelphia ost
1-2 msk färskriven pepparrot
Tunnt skivad varmrökt lax

Låt crepesen svalna, bred sedan fyllningen på halva, toppa med en skiva lax. Vik 2/3 upp, lägg omlott och fäst med en tandpetare.

Recepten är gjorda av Malin Popovic

 

 

 

Monte Tondo-Valpolicella

Vinhuset äger 32 hektar vinfält i de bästa lägen Soave kan stoltsera med.
Lägen som Monte Foscarino, Monte Tenda och Monte Tondo, läget man också tagit namnet ifrån. Det är svårt att missta sig på vart druvorna är odlade. Vinerna är traditionella i den bemärkelsen av att druvorna handplockas, och endast de finaste druvorna används till deras prestigefyllda viner.

Det finns möjlighet för er att övernatta och vakna upp i en underbar miljö, ta en promenad bland vinfälten och avnjuta en god frukost. Ni kan delta i vinprovningar där det serveras ost och chark som är typiskt för området och naturligtvis passar utmärkt till de viner ni provar.

Välkomna till Monte Tondo och en underbar värld av vin, olja och balsam för själen.

0111 MONTETONDO