Oxfilé med rödvinssås, potatis timbaler & ett smör med örter, citron och parmesan

Potatis timbaler

12 st, 4 personer 200 grader ca 25 min

1,2 kg röd potatis eller körsbärs potatis, skivade ca 3 mm tjocka. Enklast att använda en mandolin
100g smält smör
1 tsk vitlökspulver, rågad
1 tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk malen vitpeppar
2 1/2 dl grovt riven greve
3/4 dl ekologisk grädde

Börja med att tvätta potatisen och torka den väl. Skiva den i mandolinen ca 3 mm tjocka. Smält smöret tillsätt kryddorna, den rivna osten samt grädden. Blanda i potatisen. Se till att alla skivor blir dressade. Montera högar i en muffinsform. Använd all ost. Ställ in i 200 grader varm ugn i ca 25 min. Känn med potatis sticka

Rödvinssås
2 schalottenlökar, hackade

1 morot, skalad och hackad
1 msk smör
3 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk råsocker
1 tsk timjan
2 1/2-3 msk kalvfond
3 msk smör (när såsen är klar)

Mörk maizena redning efter önskemål

Salt efter smak

Fräs lök och morot i 1 msk smör, till löken blir genomskinlig
Häll i vin, vatten, buljong samt timjan. Låt såsen reducera till hälften
Ta av spisen och sila såsen. Smaka av med soja och råsocker. Beroende på vilket vin som används kan syra/sötma behöva justeras.
När smakerna sitter vispa i 3 msk smör och red sedan med mörk maizena redning till önskad tjocklek

Börja med att pressa vitlöken och blanda ordentligt. Tillsätt sedan resterande ingredienser Blanda återigen väl

Skeda upp på plastfolie, forma till en rulle och lägg i frysen.

Oxfilé
Svensk oxfile ca 200 gram per person
Salta och peppra köttet
Stek gärna i smör i en grillpanna av gjutjärn.
Använd kött termometer
53 grader blodig
58 grader medium
70 grader välstekt

 

Malins favorit: Fiskgryta för 4:a

Mustig fiskgryta för 4 pers
Tid ca 40 min

2 schalottenlökar (finhackade)
2 morötter (hackade i små stavar)
2 selleri stjälkar (hackade)
1 msk smör
3 dl vatten
2 fiskbuljong tärningar
1 burk krossade tomater

1/2 huvud romanescokål
200 g torsk rygg, räkor och lax (av vardera)
1/1-1 nät musslor

Fräs lök, morötter samt selleri i en tjockbottnad gryta
Medan grönsakerna svettas i grytan, passera de krossade tomaterna en aning med stav mixern. Tillsätt vatten, vin, krossade tomater & fiskbuljong
Koka/ reducera i ca20 min
Tillsätt grädde, dill om man önskar. Smaka av med salt o peppar. Lägg i bitar av romanescokålen. Koka ca 10 min
Tillsätt fisk o musslor. Sjud 5-10 min beroende på musslorna
Sist lägger du i räkor och garnerar med persilja

Avnjuts med fördel till ett glas champagne Levasseur

 

Porträtt av vår matskribent Malin

””Jag tror jag fått mitt stora matintresse från min uppväxt Min mor gjorde alltid allt från grunden till mina 3 bröder och mig. Likaså min mormor vars köttbullar är de bästa jag någonsin smakat. Jag kopierar henne rakt av. Att alltid äta vällagad mat har vart viktig för mig, även då jag levde ensam

Ännu viktigare blev de när min man och jag fick våra två pojkar, som idag är 17 och 19 år. Allt från barnmat till att vi alltid åt tillsammans i lugn och ro. Vetskapen om att även pojkarna lägger stor vikt i vad de äter och att de äter ”riktig” mat i snabbmatens tid känns fantastiskt

När jag blev påkörd för många år sedan, som har lett till att jag lever med kronisk smärta och allt vad det tar med sig, blev den en del ev min egen terapi. Något som distraherar smärtan tillfälligt. Jag fullkomligen älskar att läsa nya recept, älskar att prova nya rätter och sötsaker på våra resor.

Får alltid med mig några nya menyer hem från favorit ställena samt inspirationen. Euforin som kommer när jag kommer hem och prövar mig fram själv är galet härlig.

Vår yngsta son sa till mig för några år sedan, eller det var mer en vädjan; kan vi inte bara äta vanlig mat och inte nya rätter varje dag. Jag tog det som en komplimang. Mat för mig är ren och skär kärlek. Att få se människor i min närhet njuta av det jag lagar är en ynnest”

Tack Malin Popovic för dina fantastiska recept och för att du delar med dig av det som är du!

 

Krämig saffrans risotto med smör & vitvins stekta kammusslor

4 personer 2-3 kammusslor per person

350 g arborioris 2 msk olivolja 1 gul lök finhackad 1 morot, skalad och fint riven 1 stjälk stjälkselleri, fint skivad 1/2 pkt saffran 2 hönsbuljongtärningar 2 dl vitt vin 1/2-1 tsk starkt paprika pulver, beroende på hur het du vill ha den 8 st körsbärstomater halverade 2 dl parmesan, finriven 3 msk smör

Kammusslor 1 msk smör Några nypor salt 1 msk vitt vin

Börja med att hälla olivoljan i en tjockbottnad stekpanna, eller gryta. Tillsätt riset och rör om. Efter några minuter tillsätts grönsakerna. Låt löken bli lätt genomskinlig och häll i saffran. Dags för vinet och buljongen. Tillsätt lite i taget och rör på medelvärme till dess att riset är al dente. Vänd ner tomaterna. Smaka av med salt, ta av från plattan och rör i parmesan samt smöret.

Lägg i smör i en stekpanna, salta kammusslorna lätt och stek nån minut på var sida. Avsluta med vinet. Låt det koka bort

Servera med ny riven parmesan och finhackad persilja samt ett glas Canto Perlic Blanc Sec. The dinner is served! Enjoy!

Nyårsmeny

För oss som inte hunnit och snart är gästerna här. Vi vill ju så gärna att årets sista dag ska bli oförglömlig. Trevliga gäster god mat och champagne klockan 00.00, eller…

Vi tänkte bjuda på en enkel och lättlagad supé i år.

Champagne och kanapéer eller krustader som välkomst, tre sorter.
En med lax och pepparot, en med skagenröra och forellrom och en med gåslever.
Garnera snyggt och du har ett festligt välkomnande.

Väl till bords tänkte vi avnjuta en supergod Räkcocktail och en Tournedos Rossini. Det är faktiskt inte bara vi som rekomenderar Tournedos Rossini i år, vi stal idén från flera av våra svenska kända matskribenter, och det känndes fräscht och det känndes dessutom som det var väldigt längesedan. Receptet är en twist och lite utanför boxen..men himelskt gott!

Receptet är för 4 personer, men addera och lägg till om ni är flera. Receptet är skrivet p/p

1 dl räkor. Pillade färska räkor från fiskbutiken. Spar gärna rommen till garnering om den är fin.
3 st cocktailtomater, gärna i olika färger (finns färdiga mixlådor i butiken)
Ett per cm gurka, 1 champinjon, 1 vit sparris (grön går lika bra) samt lollorosso sallad. Bland det vackraste sallader som finns. Strimla salladen och dela tomater, champinjoner och gurka i lagom små bitar. Spar gärna ett vackert färgat blad till garnering.
Blanchera (förväll) sparrisen någon minut och kyl ner den för att bevara spänsten. Dela den i mindre bitar och spar knoppen till garnering.

Dressing:

Majonäs, ca 1/2 dl
Gräddfil el cream fraich, 1/2 msk
Chilisås, pepparrot och några droppar cognac el rom
Salta och peppra efter smak och vill du ha lite extra syra så går det bra med några droppar citron.
Blanda ingredienserna och smaka av.

Lägg denna vackra färgsprakande blandning i cocktailglas, ringla över såsen och garnera.

 

Tournedos Rossini

180 g Tournedos (mittbiten av oxfilé)
1 tjock skiva anklever
Smör till stekning
Salt & Peppar

Madeirasås till 4 port.

4 Shalottenlökar
2 Vitlöksklyftor
4 Champinjoner
1 Skiva rökt fläsk
1 liter kalvfond
4-5 dl madeira
Pressad citronsaft, smör, tryffel, timjan, salt & peppar

Skala och grovhacka löken. Krossa vitlöksklyftorna. Fräs grönsaker och fläsk. Tillsätt timjan och maderia och koka ner det. Häll på kalvfonden och koka sakta ner det till cirka hälften kvarstår. Smaka av med salt, peppar och några droppar citronsaft. Runda av såsen och lägg i tryffelhacket.

Salta och peppra det rumstempererade köttet och stek det i smöret, 4-5 min på vardera sida. Låt köttet vila. Vänd sedan anklevern i mjöl och halstra den i het panna.

Nu har du en ljuvlig måltid att avnjuta tillsammans med dina gäster. Vill du bjuda på dessert?
Receptet fortsätter i sånt fall på det inslagna spåret och vi gör en twist på päron, aftereight och myntagrädde.
Känns som ljuvligt 80-tal

Hemma hos oss blir det kaffe, cognac och chokladtryffel som vi köpt hos bästa fina chokladbutiken i stan.
När klockan plötsligt närmar sig det magiska klockslaget och ”Ringa klocka ring..” hörs från TVn, skålar vi i en Cava Brut Natur.

Smaklig måltid, gott slut och gott nytt 2015

 

 

 

Kvällens avsmakningsmeny med utvalda viner

GetOst m honung & patanegra, Muscat/Gewurtztraminer, Spanien
Sotad lax med tre olika kryddningar, Pinot Noir, Österrike
Gös med räkskum & lime-kapris majo, Sauvignon Blanc, Frankrike
Kycklingbröst m soltorkade tomater & pesto, Dolcetto, Italien
Oxfilé med tre olika såser, Barolo, Italien
Kvällen avslutades med engelska ostar och marmelad samt två sorters panacotta
Till det sververades en Muscat från Grekland samt ett härligt fräscht dessertvin från Frankrike

Kärlek,Passion & CocosPannacotta

Egentligen behöver det inte utvecklas mer…Denna underbara dessert serverades på nyår under temat ”Passion”. Den serverades inte på sné, men passion kan serveras hursomhelst, bara det kommer från hjärtat.
Spansk peppar, finhackad mörk choklad & kokos, serveras med en jordgubbe på toppen och ett kärleksfullt leende, måndag som helgdag. Det är kärlek!