Du lämnade ett avtryck

Det var precis det du gjorde…lämnade ett avtryck. Med din vackra natur, havet, milsvidda stränder och böljande vinfält. Konst, kultur och fantastisk mat. Vackra Languedoc vi kommer gärna tillbaka! 

Spirits. Vår unika glasserie

Vin och konst, mötet mellan männsikor, historia, passion och relationer är det som driver oss att fortsätta skapa och fånga det lilla extra. Vardagsögonblicken som vi gömmer i våra hjärtan och tar fram när vi bäst behöver dem.

Det var mitt konstintresse och slumpen som förde mig och Laila samman, en vinterkall lördag, på en plats jag aldrig tidigare varit. Jag vill gärna dela med mig av Lailas historia om den dagen och om idén till vår glasserie. ”Spirits”..”- Det var möjligheten till tolkning och i samma andetag namnet House of Wine and Spirits som var en bidragande del i hela bildidén. Mönstret har funnits med mig länge i mitt konstnärsskap och har alltid symboliserat möten av olika slag. Så när jag fick uppdraget att designa en kollektion vinglas för House of Wine, fick jag tillbaka känslan av ett bra möte. Hantverket i vin påminner mycket om konstnärsprocessen, det krävs rätt förutsättningar för att allt ska fungera.
Vinprovningar har lika många skalor i ord och metaforer som en konstnär har i färgskalor och toner. Kollektionen Spirits symboliserar allt detta i sin enkelhet. Energin i ett möte, abstraktheten och det subtila. De två prickarna på varje glas symboliserar balans och samarbete, något som varje relation kräver. Allt från jag och världen till du och jag. Bilden ska bjuda in till samtal, öppna upp för fantasin, samtidigt som det ska ge en tuff och vacker dukning.” Laila Orning

Som alltid är vi otroligt stolta och glada över alla våra samarbeten. Detta samarbete blir något extra, för oss alla. Glasen lanseras till Alla Hjärtans Dag, med specialpris för våra medlemmar. #wineandspirits

 

Konstnärs porträtt #Laila Orning

Vi är oerhört stolta och  glada varje gång vi har möjlighet att presentera nya samarbeten. Att få arbeta tillsammans med en kreativ, glad, sprallig och extremt duktig konstnär är extra allt. Laila Orning har bland mycket annat gjort ett 30-tal galleriutställningar.

Laila arbetar även med custom art, dvs specifika beställningsjobb för speciella miljöer och väggar. Både hemma hos och i offentliga rum. Hon har flera bildspråk, från enorma abstrakta svart/vita dukar till explosiva färgstarka målningar. I vårt samarbete utgår hon såklart från vinpaletten, dvs våra, dina och mina smakbeskrivningar, och formulerar dem i färg och form.

”Wine for two”  är akryl på bomullsduk 40 x 100 cm. Pris: 6500:-

Oxfilé med rödvinssås, potatis timbaler & ett smör med örter, citron och parmesan

Potatis timbaler

12 st, 4 personer 200 grader ca 25 min

1,2 kg röd potatis eller körsbärs potatis, skivade ca 3 mm tjocka. Enklast att använda en mandolin
100g smält smör
1 tsk vitlökspulver, rågad
1 tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk malen vitpeppar
2 1/2 dl grovt riven greve
3/4 dl ekologisk grädde

Börja med att tvätta potatisen och torka den väl. Skiva den i mandolinen ca 3 mm tjocka. Smält smöret tillsätt kryddorna, den rivna osten samt grädden. Blanda i potatisen. Se till att alla skivor blir dressade. Montera högar i en muffinsform. Använd all ost. Ställ in i 200 grader varm ugn i ca 25 min. Känn med potatis sticka

Rödvinssås
2 schalottenlökar, hackade

1 morot, skalad och hackad
1 msk smör
3 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk råsocker
1 tsk timjan
2 1/2-3 msk kalvfond
3 msk smör (när såsen är klar)

Mörk maizena redning efter önskemål

Salt efter smak

Fräs lök och morot i 1 msk smör, till löken blir genomskinlig
Häll i vin, vatten, buljong samt timjan. Låt såsen reducera till hälften
Ta av spisen och sila såsen. Smaka av med soja och råsocker. Beroende på vilket vin som används kan syra/sötma behöva justeras.
När smakerna sitter vispa i 3 msk smör och red sedan med mörk maizena redning till önskad tjocklek

Börja med att pressa vitlöken och blanda ordentligt. Tillsätt sedan resterande ingredienser Blanda återigen väl

Skeda upp på plastfolie, forma till en rulle och lägg i frysen.

Oxfilé
Svensk oxfile ca 200 gram per person
Salta och peppra köttet
Stek gärna i smör i en grillpanna av gjutjärn.
Använd kött termometer
53 grader blodig
58 grader medium
70 grader välstekt

 

Malins favorit: Fiskgryta för 4:a

Mustig fiskgryta för 4 pers
Tid ca 40 min

2 schalottenlökar (finhackade)
2 morötter (hackade i små stavar)
2 selleri stjälkar (hackade)
1 msk smör
3 dl vatten
2 fiskbuljong tärningar
1 burk krossade tomater

1/2 huvud romanescokål
200 g torsk rygg, räkor och lax (av vardera)
1/1-1 nät musslor

Fräs lök, morötter samt selleri i en tjockbottnad gryta
Medan grönsakerna svettas i grytan, passera de krossade tomaterna en aning med stav mixern. Tillsätt vatten, vin, krossade tomater & fiskbuljong
Koka/ reducera i ca20 min
Tillsätt grädde, dill om man önskar. Smaka av med salt o peppar. Lägg i bitar av romanescokålen. Koka ca 10 min
Tillsätt fisk o musslor. Sjud 5-10 min beroende på musslorna
Sist lägger du i räkor och garnerar med persilja

Avnjuts med fördel till ett glas champagne Levasseur

 

Porträtt av vår matskribent Malin

””Jag tror jag fått mitt stora matintresse från min uppväxt Min mor gjorde alltid allt från grunden till mina 3 bröder och mig. Likaså min mormor vars köttbullar är de bästa jag någonsin smakat. Jag kopierar henne rakt av. Att alltid äta vällagad mat har vart viktig för mig, även då jag levde ensam

Ännu viktigare blev de när min man och jag fick våra två pojkar, som idag är 17 och 19 år. Allt från barnmat till att vi alltid åt tillsammans i lugn och ro. Vetskapen om att även pojkarna lägger stor vikt i vad de äter och att de äter ”riktig” mat i snabbmatens tid känns fantastiskt

När jag blev påkörd för många år sedan, som har lett till att jag lever med kronisk smärta och allt vad det tar med sig, blev den en del ev min egen terapi. Något som distraherar smärtan tillfälligt. Jag fullkomligen älskar att läsa nya recept, älskar att prova nya rätter och sötsaker på våra resor.

Får alltid med mig några nya menyer hem från favorit ställena samt inspirationen. Euforin som kommer när jag kommer hem och prövar mig fram själv är galet härlig.

Vår yngsta son sa till mig för några år sedan, eller det var mer en vädjan; kan vi inte bara äta vanlig mat och inte nya rätter varje dag. Jag tog det som en komplimang. Mat för mig är ren och skär kärlek. Att få se människor i min närhet njuta av det jag lagar är en ynnest”

Tack Malin Popovic för dina fantastiska recept och för att du delar med dig av det som är du!

 

En vecka i vackra Languedoc #homeawayfromhome, DocDor

Vi landar på en söt flygplats i Beziers och blir hämmtade för att checka in på DocDor. Efter incheck avnjuter vi en trevlig middag i trädgården med värdpar och gäster. Det är fantastiskt trevligt att träffa nya människor och uppleva nya platser. Efter en skön natts sömn så startar programmet, i skönt avslappnat tempo. Vi besöker vingårdar/vinmakare, gör vingårdsvandringar, åker båt till ostronodlingar, äter gott, provar olivolja, får en härlig skopa historia om området, firar en gäst som fyller 60 år med tårta och champagne och njuter av vacker natur.

Många skratt och livliga samtal om livet, golf, vin , champagne, god mat och om att leva i Frankrike. Vi besökte bland annat en restaurang i Beziers som vi varmt vill rekommendera om ni har vägarna förbi, Octupus. Fantastisk mat, varm och trevlig service och fantastiska viner. Det är gott på många sätt att få avnjuta en avsmakningsmeny med tillhörande vinpaket på en innergård under bar himmel.

 

 

 

En vecka går vansinnigt fort när man har roligt. Tack Rolle & Therese för fint värdskap och tack till Er andra också! Vi hade det bäst och jag hoppas dito. På återseende. Hej då Frankrike

Afrodite Dionysos & Längtan till Grekland

Sitter och bläddrar i ett gammalt ex av Escape, resemagasin och längtan gör sig påmind i magtrakten, jag längtar. Längtar till Grekland. Maten, vinet, människorna, havet, olivlundarna, historien, miljön och kärleken. För mig är Grekland kärlek och värme. Afrodite, kärleksgudinnan & Dionysos, vinets gud. Guden som överlämnade vinrankan till människan, tack för det, och Afrodite som steg upp ur havets skum. Jag tror att det är hennes skönhet som speglas i havet, bergen och olivlundarna. I vitkalkade hus med blå dörrar och vackra boganviljor som klättrar på väggarna.

Det finns så många platser att rekommendera er att resa till. Öarna med milsvidda stränder, små byar dit turisterna inte hittar, stora städer och mindre städer. Athen är fantastiskt på många sätt, där finns allt. En favoritö är Mykonos, bland många andra. Jag älskar Peleponessos och Evia. Att bara få sitta och titta ut över havet, äta fantastiskt god mat från samma fat som någon annan och dricka ett glas gott vin, att bara vara.

”Allt du behöver för ett långt och lyckligt liv är en god olivolja, vacker utsikt och en god ouzo” Jag behöver lite mer men det är en väldigt god början.

Languedoc & Do`c Do`r

Historien berättar att Languedoc är det franska vinets vagga. Likt en amfiteater vid medelhavet mellan Pyreneérna och Provance. Oändligt vackert. Vi undrar varför världens största vinområde inte har bättre rykte i vår vinvärld och det tänker vi ta reda på. Knappt tre timmar från Paris hamnar man i en region som erbjuder en pallet av tradition och kunskap om vin och vinodling.

Förutom många fanstastiska vinproducenter, däribland Domaine Trinites och Domaine Lanye-Barrac ska vi också besöka Do`c Do`r och höra hur Rolle och Therese dröm blev verklighet. Om att våga leva sin dröm och dela med sig av sin passion och kunna ge sina gäster ett ”home away from home”

Krämig saffrans risotto med smör & vitvins stekta kammusslor

4 personer 2-3 kammusslor per person

350 g arborioris 2 msk olivolja 1 gul lök finhackad 1 morot, skalad och fint riven 1 stjälk stjälkselleri, fint skivad 1/2 pkt saffran 2 hönsbuljongtärningar 2 dl vitt vin 1/2-1 tsk starkt paprika pulver, beroende på hur het du vill ha den 8 st körsbärstomater halverade 2 dl parmesan, finriven 3 msk smör

Kammusslor 1 msk smör Några nypor salt 1 msk vitt vin

Börja med att hälla olivoljan i en tjockbottnad stekpanna, eller gryta. Tillsätt riset och rör om. Efter några minuter tillsätts grönsakerna. Låt löken bli lätt genomskinlig och häll i saffran. Dags för vinet och buljongen. Tillsätt lite i taget och rör på medelvärme till dess att riset är al dente. Vänd ner tomaterna. Smaka av med salt, ta av från plattan och rör i parmesan samt smöret.

Lägg i smör i en stekpanna, salta kammusslorna lätt och stek nån minut på var sida. Avsluta med vinet. Låt det koka bort

Servera med ny riven parmesan och finhackad persilja samt ett glas Canto Perlic Blanc Sec. The dinner is served! Enjoy!